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  BRASEADO  1032 calorias por porcion 
Por: Chef Lulu, 1 Porciones

ingredientes

IngredientesCalorias
● 6 pz   Piernas de pollo  864
● 2 pz   Zanahoria  86
● 1 pz   Cebolla  58
● 2 pz   Puerro  17
● 1 rama   Apio  8

Calorias Totales por receta1032
Calorias Totales por Porcion1032
*Valores aproximados

 

procediemnto

El mejor principio es entender bien lo que es el braseado. Es una técnica que consiste en cocinar los géneros de una forma lenta y prolongada en contacto con otros ingredientes, llamados de condimentación, como por ejemplo verduras, vino, agua o fondos (caldos).
Lo primero es preparar un fondo de verduras. Por lo general utilizamos zanahorias, cebollas, puerros y apios. 
Por lo general se cortan de tamaño grueso, aunque también se pueden llegar a cortar finos si lo que cocinamos son piezas pequeñas.
En una asadera se da un golpe de calor a la pieza para generar costra y que al asar no se pierdan los jugos.
 Este paso es fundamental para el asado.
Enseguida se añaden las verduras, se rehogan ligeramente con la grasa de la pieza y se añade el vino, agua o fondos. 
Hay que ser muy generoso con los líquidos ya que deben aguantar todo el tiempo de cocción.
El cocinado, se realiza en el horno a temperaturas más bajas que un asado y con la pieza tapada, a veces herméticamente, para evitar que se queme.
Al final solo queda comprobar el estado de cocinado de la pieza, depende si es grande o pequeña. 
Las pequeñas en cuestión de 30 minutos estarán cocinadas. 
Pero en la piezas grandes ir probando con un pincho si esta cocinada o no.
 El punto será cuando saquemos el pincho y al tocar con la palma de la mano resulte caliente.
Este tipo de elaboraciones se sirven por lo general acompañadas de verduras torneadas y cocidas y con los ingredientes de condimentación pasados por la túrmix.
El braseado es una técnica sencilla y las elaboraciones salen geniales.

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